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          真空包裝機的保鮮原理分析
          添加時間:2017-09-13

          真空包裝機中重要(zhòng yào)的其一環節就是除氧。真空包裝機行業30%左右的企業存在低水平的重復建設,這種狀況不但鋪張了有限的資金、人力等重要資源,還造成了真空包裝機市場的無序混亂,阻礙了行業的健康發展,制約了我國中小食物企業真空包裝機的進級換代和包裝技術的立異。但業內專家指出,要解決這個題目,只能通過市場調節和加強對它的下游工業——食物產業的監管力度來實現天然的淘汰。利用真空包裝的主要作用是除氧,以有利于防止變質,其原理也比較簡單,因霉腐變質主要由微生物(Micro-Organism)的活動造成,而大多數微生物(如霉菌(fungus)和酵母(釋義(酵母菌)菌)的生存是需要氧氣的,而真空包裝就是運用這個原理,把包裝袋內和細胞內的氧氣抽掉,使微生物失去 ;生存的環境(huán jìng) ;。實驗證(Experimental)明:當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時,微生物的生長和繁殖速度就急劇下降,氧氣濃度≤0.5%,大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。(注:真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的變質和變色,因此還需與其他輔助方法(fāng fǎ)結合,如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。

          真空除氧除了抑制微生物(Micro-Organism)的生長和繁殖外,另一個重要(zhòng yào)功能是防止氧化,因油脂類中含有大量不飽和(saturation)脂肪酸,受氧的作用(zuò yòng)而氧化,使變味、變質(biàn zhì)。真空包裝機行業30%左右的企業存在低水平的重復建設,這種狀況不但鋪張了有限的資金、人力等重要資源,還造成了真空包裝機市場的無序混亂,阻礙了行業的健康發展,制約了我國中小食物企業真空包裝機的進級換代和包裝技術的立異。但業內專家指出,要解決這個題目,只能通過市場調節和加強對它的下游工業——食物產業的監管力度來實現天然的淘汰。此外,氧化還使維生素(vitamin)A和維生素C損失,色素(pigment)中的不穩定(解釋:穩固安定;沒有變動)物質受氧的作用,使顏色變暗。所以,除氧能有效地防止變質,保持(bǎo chí)其色、香、味及營養價值。小型真空包裝機只要能達到一定的真空度,也是同樣的效果(xiào guǒ)。

          真空包裝機中重要(zhòng yào)的另一環節是充氣。真空包裝機行業30%左右的企業存在低水平的重復建設,這種狀況不但鋪張了有限的資金、人力等重要資源,還造成了真空包裝機市場的無序混亂,阻礙了行業的健康發展,制約了我國中小食物企業真空包裝機的進級換代和包裝技術的立異。但業內專家指出,要解決這個題目,只能通過市場調節和加強對它的下游工業——食物產業的監管力度來實現天然的淘汰。真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧(Oxygen)保質功能外,主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用,能更有效地使長期保持(bǎo chí)原有的色、香、味、形及營養價值。另外,有許多不宜采用真空包裝,而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎、易結塊、易變形走油、有尖銳棱角或硬度(Hardness)較高會刺破包裝袋的等。經真空包裝機真空充氣包裝后,包裝袋內充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強,能有效地防止受壓破碎變形,并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。

          真空充氣包裝在真空后再充入氮氣、二氧(Oxygen)化碳(CO2)、氧氣(yǎng qì)單一氣體或2—3種氣體的混合氣體。真空包裝機面臨市場需乞降如何遇上甚至超越發達國家的食物真空包裝機,以及如何加大自主立異步伐,力爭在短時間內開發出一批具有自主知識產權和國際提高前輩水平的產品,是擺在我國食物真空包裝機企業眼前的緊迫任務。海內真空包裝機廠家中能進行專業研究開發的很少,這也是我們的不足之處。但在海內一些真空包裝機廠家不斷努力下,海內的真空包裝機在計量、制造、技術機能等方面取得了不錯的業績,特別是啤酒、飲料灌裝設備高速、成套、化程度高,可靠性好。還有機電一體化的泛起,使化包裝機設備的需求激增。真空包裝機行業30%左右的企業存在低水平的重復建設,這種狀況不但鋪張了有限的資金、人力等重要資源,還造成了真空包裝機市場的無序混亂,阻礙了行業的健康發展,制約了我國中小食物企業真空包裝機的進級換代和包裝技術的立異。但業內專家指出,要解決這個題目,只能通過市場調節和加強對它的下游工業——食物產業的監管力度來實現天然的淘汰。其中氮氣是稀有氣體(noble gases),起充填作用,使袋內保持(bǎo chí)正壓,以防止袋外空氣進入袋內,對起到一個保護作用。氧化碳氣能夠溶于各類脂肪或水中,形成酸性較弱的碳酸,有抑制(yì zhì)霉菌、腐敗細菌等微生物的活性(active)。氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖(fán zhí),保持水果,蔬菜的新鮮及色彩,高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。


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